Cuina de Confinament

CARGOLS D´EN FERRAN

CARGOLS  D´EN  FERRAN:

 

Ingredients:

1Kg. Cargols

1 Ceba gran

1 Pebrot verd mitjá

2 Tomáquets madurs

3 Alls

2 talls de Cansalada

8 talls de Xoriço de Zamora (o de cantinpalo)

1 caixeta de taquets de Pernil de 75 gr.

Oli d´Oliva

1 got vi Blanc

1 got d´aigua

Sal

Pebre negre

2 Cayenes picants petites

Unes ¾ fulles de llaurer.

Una bona picada de pa torrat, avellanes , all i juivert.

Una cullarada petita de Maizena.

 

Elaboració:

Primer rentem be els cargols a la pica  amb força aigua, una mica de vinagre i molta sal.

Jo els hi faig un parell de canvis d´aigua i miro un per un….llençar els que no sortin de la closca.

Un cop ben nets, posar-los a una olla amb aigua freda , molta sal i  2 fulles llaurer. Posar el foc lent per enganyar els cargols i anar pujant el foc. El primer bull será de 10 minuts.

Canviem l´aigua per neta i tornem a bullir els cargols uns 20 minuts mes.  Després colar-los i els reservem

 

Paral.lelament  podem anar fent un sofregit lent a una casola: Pasem primer la cansalada per l´oli i quant estigui una mica feta la retirem.

Amb aquest oli fem un bon sofregit ….., primer ceba picada, un cop enrosida posem el pebrot verd  i els alls també tot ben picat.  Quant estigui enrosit  posem els tomaquets ratllats , un polsim de sal i una mica de pebre negre. Un cop caramelitzat el sofregit, posem la cansalada tallada , els troçets de xorizo i els daus de pernil. Li donem unes voltes amb el sofregit.

Afegim un got de vi blanc i un got d´aigua i dos fulletes mes de llaurer i a bullir a foc lent. Afegim les 2 cayenes picants. (o una si voleu menys picant)

Quant porti uns 5 minuts bullint  , posem ja els cargols i ho deixem coure uns 20 minuts mes …. Tenim que anant  remenant perque els sabors es barregin.   Finalment ja posem la picada i una cullaradeta de Maizena , ho rectifiquem de sal i pebre i ho deixem 5 minuts mes.

El plat ja estará fet, sempre es bo fer aquest  plat unes hores abans de menjar  perque estingui mes reposat.

Com que queda amb  poqueta  salsa, podem fer un alioli i anem sucant els cargols…al gust de cadascun…..

BON PROFIT

Comparteix aquesta recepta

Un comentari a “CARGOLS D´EN FERRAN

Deixa un comentari

Categories